"Food of Resistance/Comida de Resistencia”” by Dra. Leidy Casimiro, Finca del Medio, Indio Hatuey

Dra. Leidy Casimiro and her son

on the three generation family dream agroecological farm, Finca del Medio in Taguasco, Cuba./La Dra Leidy Casimiro y su hijo a la finca sueno familiar agroecological de tres generaciones en Taguasco, Cuba.

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(English/Espanol) It was my conference at the culinary congress "Cubasabe 2022" held today. Peasant agriculture is the first link in that resistance, with all its potential for the permanence and strengthening of a culture of each place and, as my father says, to achieve a "Peasant Gourmet Gastronomy that competes giving flavor and exquisiteness from the furrow".

For Cuba to have flavor, we must also flavor the joy of peasant families who can be encouraged with support and resources to strengthen their resilience and sustainable ways of life, which inspire and can even make new dreams return to a hopeful countryside.

From this gastronomic perspective I leave you “The Idea on the Table”, also exposed by my father years ago:

The Idea on the Table: the essence of a life model where the family farm can boast the glory of taking to the maximum, as a culture, the simplification of a set of small details that make the title of small farmers great. They can show at the table, the natural conception of food from the selection of the seed to its tasting, all for them. #LaideaSobreLaMesa is exposed, for a new agricultural thought that can be seen, smelled, touched and tasted like in an art gallery.//

"Comida de Resistencia, km Cero"

#ComidaDeResistenciaKm0

(Espanol) Fue mi conferencia en el congreso culinario "Cubasabe 2022", celebrado el día de hoy.

La agricultura campesina es el primer eslabón de esa resistencia, con todo su potencial para la permanencia y fortalecimiento de una cultura de cada lugar y como dice mi padre para lograr una “Gastronomía Gourmet Campesina que compite dando sabor y exquisitez desde el surco”.

Para que Cuba tenga sabor, hay que darle sabor también a la alegría de familias campesinas que puedan incentivarse con apoyo y recursos para fortalecer su resiliencia y modos de vida sostenibles, que inspiren y puedan incluso hacer retornar nuevos sueños hacia un campo esperanzador.

Desde esta mirada gastronómica les dejo “La Idea Sobre la Mesa”, también expuesta por mi padre años atrás:

La Idea sobre la Mesa: la esencia de un modelo de vida donde la finca familiar puede ostentar la gloria de llevar a lo máximo, como cultura, la simplificación de un conjunto de pequeños detalles que hacen grande el título de pequeños agricultores. Pueden mostrar en la mesa, la concepción natural de los alimentos desde la selección de la semilla hasta su degustación, todo por ellos. #LaideaSobreLaMesa se expone, para un nuevo pensamiento agrícola que se pueda ver, oler, tocar y saborear como en una galería de arte